From Farm to Table

プーパーンヘー

タイの農園から届くピーチパームの芯。当店の plant forward な一皿の主役です

プーパーンヘーとは？

プーパーンヘーはピーチパーム（Bactris gasipaes）の若い芯です。ピーチパームは中南米の熱帯雨林が原産のヤシ。タイではクリッサダー・チャックセン博士が種を持ち込み、サコンナコーン県で10年以上研究と栽培を続けてきました。

名前の由来は地元の村人たち。「ピーチパーム」という言葉を聞いて、ふるさとのプーパーン山脈にちなんだ呼び方にしたのが、そのまま定着しました。

植物なのに高たんぱく芯のたんぱく質は100g（乾燥重量）あたり22.47g、葉は17.4gです。

シャキッとほんのり甘い歯ごたえがよく、やさしい甘み。生でも加熱しても食べられ、タイ料理にも洋食にも合います。

一度植えれば長く収穫3年目から収穫でき、木の寿命は50〜70年。芯を切っても新しい芽が伸びて、また収穫できます。

ほぼ丸ごと使える芯は料理に、実は甘くコクがあり、花はお茶に、葉は家畜の飼料に、幹は家具になります。

房になった赤と黄色の実、ヤシのような長い葉、そして私たちが調理する白く柔らかな芯。

GROOVE & GREENS Café は plant forward、野菜が主役のカフェです。プーパーンヘーはぴったり。煮崩れせずシャキッとしたまま、ソースもよく絡み、パッタイにもパスタにも炒め物にも使えます。お肉好きの人も食べてみたくなるベジタリアンの一皿です。