From Farm to Table

ภูพานเฮ

ยอดพีชปาล์มจากฟาร์มไทย ตัวชูโรงของจาน plant forward ที่ร้านเรา

ภูพานเฮ คืออะไร

ภูพานเฮ คือยอดอ่อนของพีชปาล์ม (Bactris gasipaes) ปาล์มจากป่าฝนเขตร้อนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในไทยเริ่มปลูกจริงจังที่จังหวัดสกลนคร โดย ดร.กฤษดา จักรเสน ที่นำเมล็ดมาศึกษาและปลูกต่อเนื่องกว่า 10 ปี

ชื่อ "ภูพานเฮ" มาจากชาวบ้านที่ได้ยินชื่อ "พีชปาล์ม" แล้วเรียกให้เข้ากับถิ่นเทือกเขาภูพาน จนกลายเป็นชื่อที่ติดปากมาถึงวันนี้

คุณค่าของภูพานเฮ

โปรตีนสูงสำหรับพืชยอดภูพานเฮมีโปรตีน 22.47 กรัม ต่อ 100 กรัม (วัดจากน้ำหนักแห้ง) ส่วนใบมี 17.4 กรัม

กรอบ หวานอ่อน ๆเนื้อยอดกรอบ รสหวานนิด ๆ กินได้ทั้งสดและปรุงสุก เข้ากับทั้งอาหารไทยและอาหารฝรั่ง

ปลูกครั้งเดียว เก็บได้นานให้ผลผลิตตั้งแต่ปีที่ 3 ต้นอายุยืน 50 ถึง 70 ปี ตัดยอดแล้วแตกหน่อใหม่ให้เก็บต่อได้เรื่อย ๆ

ใช้ได้เกือบทั้งต้นยอดใช้ทำอาหาร ผลมีรสหวานมัน ดอกใช้ทำชา ใบใช้เป็นอาหารสัตว์ และลำต้นใช้ทำเฟอร์นิเจอร์

ผลและยอดภูพานเฮ

ผลสุกสีแดงและสีเหลืองเป็นพวง ใบยาวเหมือนมะพร้าว และยอดอ่อนสีขาวที่เราหั่นลงกระทะ

ทำไมเราเลือกภูพานเฮ

GROOVE & GREENS Café เชื่อเรื่อง plant forward คือให้ผักร้องนำ ภูพานเฮตอบโจทย์นี้พอดี เนื้อกรอบ ไม่เละ รับซอสได้ดี ใช้ได้ทั้งผัดไท พาสต้า และจานผัด เป็นจานมังสวิรัติที่คนกินเนื้อก็ยังขอชิม

ภูพานเฮ